Описание
Масло нерафинированное подсолнечное наливом
Масло нерафинированное подсолнечное наливом зависит от качества семян подсолнечника, поступающих на переработку, и сроков хранения семян перед отжимом.
Основными качественными
Масличность зависит от сорта подсолнечника и от того, насколько теплое и солнечное
выдалось лето. Чем выше масличность подсолнечных семян, тем больше выход масла.
Оптимальный процент влажности подсолнечных семян, поступающих на переработку, –
6%. Слишком влажные семена и хранятся плохо, и тяжелее.
Растительное масло из мятки семян подсолнечника получают 2-мя методами – отжимом
или экстрагированием. Отжим масла – более экологичный способ, но с меньшим выходом
масла. Затем прожаренную мятку отжимают в шнековых прессах. Полнота отжима растительного масла зависит от давления, вязкости и плотности масла, толщины слоя мятки,
продолжительности отжима и других факторов. Характерный вкус масла после горячего отжима напоминает поджаренные семечки подсолнечника.
Масло подсолнечное наливом, холодного отжима получают из мятки без прогрева.
Преимущество масла подсолнечного
Такого масла – сохранение в нем большей части полезных веществ:
- антиоксидантов
- витаминов
- лецитина.
Отрицательный момент – возможное попадание в масло продуктов экологического воздействия, агрохимии.
Жмых, остающийся после отжима масла, может быть подвергнут экстрагированию или используется в животноводстве.
Способ производства
Производится методом отжима, называют «сырым», поскольку после
отжима его только отстаивают и фильтруют. Такое масло обладает высокими вкусовыми
свойствами. Экстрагирование подсолнечного масла. Производство растительного
(подсолнечного) масла методом экстрагирования
предусматривает использование органических растворителей (чаще всего экстракционных
бензинов) и проводится в специальных аппаратах – экстракторах. В ходе экстрагирования
получается мисцелла – раствор масла в растворителе и обезжиренный твёрдый остаток –
шрот. Из мисцеллы и шрота растворитель отгоняется в дистилляторах и шнековых
испарителях. Готовое масло отстаивается, фильтруется и подвергается
дальнейшей переработке.
Рафинация подсолнечного масла.
Масло подсолнечное наливом , подвергнутое рафинации, практически не имеет цвета, вкуса, запаха. Такое масло еще называют обезличенным. Его пищевая ценность определяется наличием незаменимых жирных кислот (в основном, линолевой и линоленовой), которые еще называют витамином F.
Этот витамин отвечает за синтез гормонов, поддержание иммунитета. Он придает
устойчивость и эластичность кровеносным сосудам, уменьшает чувствительность организма к
действию ультрафиолетовых лучей и радиоактивного излучения, регулирует сокращение
гладкой мускулатуры, выполняет еще множество жизненно важных функций.
Отзывы
Отзывов пока нет.