Мука пшеничная

Мука пшеничная в/с.Мука пшеничная в/с имеет ряд преимуществ перед другими сортами муки. Вот основные из них:

Высокое качество:

Мука пшеничная в/с обладает наилучшим качеством и однородностью помола. Это означает, что она содержит меньше примесей и загрязнений, что делает её более подходящей для приготовления выпечки высокого качества.

Цвет и текстура:

Выпечка из муки в/с получается светлой и воздушной благодаря высокому содержанию крахмала и низкому содержанию отрубей и клетчатки.

Вкус и аромат:

Благодаря своей однородности и чистоте, мука пшеничная в/с обеспечивает лучшую текстуру и вкус выпечке. Она хорошо подходит для деликатных рецептов, где важно сохранить нежный вкус и аромат.

Легкость в работе:

Тесто из муки высшего сорта легче замешивается и формируется, так как оно менее клейкое по сравнению с тестом из муки более низких сортов. Это особенно важно для новичков в кулинарии.

Пористость и мягкость:

Изделия из муки высшего сорта получаются более пышными и мягкими благодаря высокой доле крахмалистых веществ. Такая выпечка дольше остается свежей и сохраняет свою форму.

Универсальность:

Несмотря на то, что мука пшеничная в/с обычно используется для сладкой выпечки (торты, пирожные), она также может быть использована для некоторых видов хлеба и других изделий, требующих лёгкости и нежности.Однако стоит отметить, что у муки других сортов тоже есть свои преимущества. Например, мука первого сорта содержит больше питательных веществ и клетчатки, что полезнее для здоровья. Также мука второго сорта часто используется для придания выпечке характерного коричневого цвета и выраженного вкуса. Выбор муки зависит от конкретных целей и предпочтений повара.

Содержание сырой клейковины.

Сырая клейковина — нерастворимый в воде белковый упругоэластичный гель

(набухший в воде белок), получаемый

в результате отмывания крахмала и клетчатки из теста, приготовленного из

измельченного зерна или муки. Белки, образующие сырую клейковину, сосре-

доточены в эндосперме зерна: больше — в периферийных частях, меньше —

в центральной части эндосперма. Содержание сырой клейковины выражают

в процентах к массе навески размолотого зерна или муки.

Мука высший сорт купить в интернет-магазине Тормасофф, состоящая в основном из центральной части

эндосперма, содержит меньше клейковины (28%) по сравнению с мукой первого сорта

(клейковина 30%).Вследствие наличия в муке второго сорта значительного количества

оболочек и алейронового слоя, белки которого не образуют отмывающейся

клейковины, уровень ее содержания в этой муке обычно не превышает 25%.